In kleine horeca is de vraag naar de juiste vetafscheider vaak gekoppeld aan ruimte en gebruik. De keuken is compact, het aantal spoelpunten beperkt en de productie varieert per dag. Daardoor is het lastig om op gevoel te bepalen welke capaciteit of plaatsing passend is.
Keukenbelasting als startpunt
Een eerste stap is het vaststellen van de keukenbelasting. Dat gaat niet alleen om het aantal couverts, maar vooral om het type bereiding en de hoeveelheid vet die vrijkomt. Frituurgebruik, sauzen, en bakprocessen leveren doorgaans meer vetten op dan eenvoudige bereidingen. Daarnaast zijn het aantal spoelpunten en het gebruik van vaatwassers relevant, omdat deze invloed hebben op de hoeveelheid afvalwater.
"De juiste keuze begint met helderheid over wat er dagelijks uit uw keuken komt."
Plaatsing en ruimte
Vervolgens speelt de plaatsing een rol. In kleine keukens is een onderbouw- of compacte bovengrondse vetafscheider vaak de enige mogelijkheid. Dat betekent dat afmetingen, toegankelijkheid en onderhoudsruimte meegewogen moeten worden. Als de afscheider in of nabij de keuken staat, moet er voldoende ruimte zijn voor inspectie en lediging.
Onderhoud in de praktijk
Een derde stap is het onderhoudsregime. Een keuze is pas passend als het onderhoud uitvoerbaar is binnen de dagelijkse bedrijfsvoering. Als een systeem moeilijk bereikbaar is, neemt de kans toe dat onderhoud niet tijdig gebeurt. Daarom is het relevant om vooraf te bepalen hoe vaak lediging realistisch is en hoe de toegang geregeld kan worden.
Onze gids hanteert een eenvoudige set criteria om uw situatie in kaart te brengen: (1) aantal spoelpunten en vaatwasser, (2) type bereiding en vetbelasting, (3) beschikbare ruimte en plaatsingsopties, (4) gewenste onderhoudsfrequentie. Met deze informatie kan een specialist de capaciteit en het type afscheider nauwkeurig inschatten.